À Péronne, toutes les fines bouches s’attardent dans l’ancienne gare pour y déguster les mets de la charcuterie Mathon. Depuis plus de vingt ans, Serge Mathon et son équipe confectionnent des produits du terroir d’excellence qui s’exportent bien au-delà des frontières de la ville. La charcuterie Mathon, c’est aussi un service de traiteur qui se déplace ou qui reçoit dans ce lieu pittoresque aménagé en salle de réception ou dans le musée de l’Historial de Péronne.

Ce commerçant-charcutier ne doit pas sa réussite à la chance. C’est le fruit d’un travail de qualité. Dans son laboratoire, Serge Mathon reçoit les conseils d’un chef étoilé par le guide Michelin qui l’oriente sur de nouvelles fabrications. Tous les produits sont analysés chaque année par le laboratoire vétérinaire d’Amiens et respectent les normes de fabrication en vigueur. Son art est reconnu par des clients fidèles et par ses pairs qui lui ont décerné à plusieurs reprises des récompenses. Petit à petit, Serge Mathon a diversifié ses activités pour répondre à la demande. Charcuterie, boucherie, traiteur, aujourd’hui il produit des conserves faites dans son magasin. Avec une telle énergie et une telle rigueur, pas étonnant qu’il ait quadruplé son chiffre d’affaires seulement quatre ans après l’ouverture de son commerce.

Serge Mathon le dit clairement, son succès, c’est celui de toute une équipe. Entouré de son fils et de sa belle-fille, il emploie dix salariés à temps complet, titulaires d’un CAP ou d’un brevet de maîtrise, et trois apprentis. Il a fidélisé sa clientèle et ses employés ne sont pas en reste puisque neuf d’entre eux ont fait leur apprentissage sous ses auspices. Il a su rassembler une équipe autour du même intérêt : le travail bien fait, et d’une même passion : la charcuterie. Cette passion ne compte pas les heures passées à l’ouvrage. Cependant, dans les périodes creuses, Serge Mathon travaille avec un effectif réduit à la conserverie et le reste du personnel peut ainsi profiter d’un peu de temps libre sans que leurs salaires n’en soient affectés. « Nous sommes heureux car nous ne sommes pas esclaves de notre travail. À la charcuterie Mathon, nous respectons la vie et les impératifs de chacun pour que tout se passe bien, » dit-il.

Ce pédagogue charcutier admet que : « … depuis quelque temps, les apprentis n’ont plus la même motivation, ainsi c’est moins intéressant de les garder. De toute façon, si vous voulez du personnel, vous n’avez pas le choix, il faut le former… Parce qu’il n’y en a plus. »

Le service de traiteur est avant tout destiné à une clientèle locale. Toutefois, Serge Mathon ne refuse jamais une commande. Il se rend régulièrement à Amiens et parfois à Paris. Il prépare des banquets pour des chaînes de télévision, des artistes et des spectacles. Comme il le dit : « on fait un devis et, si ça vaut le coup, on se déplace partout et l’on fait le travail jusqu’au bout. »

Un emplacement original, des ingrédients contrôlés, des produits de qualité. Est-ce cela la recette du succès ? Pas seulement. Serge Mathon fait appel à la publicité depuis ses débuts et juge qu’elle a été nécessaire pour élargir sa clientèle. Dans les premières années, il a fait distribuer des prospectus sur un périmètre de trente kilomètres autour de Péronne. Avant les fêtes, il publiait des réclames dans la presse locale et régionale.

Aujourd’hui, avec sa renommée, il peut se contenter d’un petit article quinze jours avant les fêtes. Pour Serge Mathon sa meilleure publicité « c’est le travail que nous faisons, si nous le faisons bien, les clients reviendront. »