Le boucher, Pascal Guillot, parle de traçabilité, de viandes sans antibiotiques, de saveurs d’autrefois, bref, de tout ce que les clients veulent entendre de nos jours.

M. Guillot, en quoi la boucherie la Côte à l’Os, se distingue-t-elle de la concurrence ? Avant tout, j’ai une clientèle qui veut manger des produits de qualité. Je m’approvisionne auprès d’éleveurs qui laissent leurs animaux dans les prés. Le bœuf et le veau proviennent du Périgord ; l’agneau des Alpes de Haute-Provence et la volaille Label Rouge, du Sud-Ouest.

À part cela, nous proposons des produits bio. Nous avons des fiches techniques qui proviennent de l’abattoir certifiant que les bêtes sont élevées dans les prés et sans antibiotiques. Aussi, notre charcuterie est faite avec du porc Label Rouge, qui est moins gras.

Le goût des viandes bio gagne-t-il en popularité ? Achetez un steak dans une grande surface, et puis essayez un steak bio, vous verrez : il n’y a pas d’eau dans l’assiette, ça ne fond pas et le goût de la viande est bien présent.

La section traiteur est-elle un bon complément de revenus ? Si on ne fait que la boucherie, on ne va pas loin. Nous organisons donc des réceptions, des cocktails, des mariages ou, encore, des fêtes de villages. Ce qui est très populaire, aussi, ce sont les méchouis. Nous pouvons assurer le couvert pour 200 personnes.

Eddy Verbeeck

Légende photo : Boucher depuis 1974, Pascal Guillot a ouvert sa première boucherie à Mandelieu et puis, il y a un an et demi, celle de Peymeinade.