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Un artisan maître glacier au c½ur du vieux Nice propose des saveurs authentiques
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Pour Laurent Santini, maître glacier à Nice, pas question de rogner sur la qualité de ses glaces.
L’artisan Laurent Santini voit sa boutique Crema di gelato comme un lieu de gastronomie avant tout. Buon appetito !
M. Santini, faites-vous vos glaces sur place ? Les matières premières viennent d’Italie, mais nous faisons tout le reste sur place. En fait, on se situe presque entre le pâtissier et le glacier. Nous offrons des sorbets, des verrines, des pralines glacées, des mignons, des brioches, etc. Nous réalisons des produits assez élégants et originaux. On se démarque par rapport aux autres glaciers classiques, dans le sens où notre offre s’adresse d’abord aux résidents plutôt que de la glace à emporter.
Vous êtes le seul maître à bord ? Non, c’est une entreprise familiale : je travaille avec mon épouse et mes beaux-parents. Nous sommes chacun répartis dans nos trois boutiques de la région : nous avons deux glaciers à Nice et un à Cannes.
Comment vous est venue l’idée de vous lancer dans cette activité ? J’ai une formation plutôt financière, mais j’ai toujours aimé les glaces. En fait, c’est mon épouse qui a eu l’idée du glacier. Étant italienne, elle avait une bonne vision de l’activité du glacier. Et puis, grâce à ses conseils, nous avons rencontré des fournisseurs italiens compétents et, à partir de là, nous nous sommes lancés.
Légende photo : Crema di gelato est une affaire de famille : Pietro, Maria, Monica et Laurent mettent tous la main à la pâte.
Eddy Verbeeck