Il y a, à la fois, les recettes traditionnelles et l’intérêt de l’innovation dans le laboratoire de la Pâtisserie La Mascotte. Aucun ne domine les ventes, mais si vous demandez à Remy Jacquot ce qu’est un vrai dessert, il vous répondra que c’est, avant tout, un bonheur refoulé qui ne demande qu’à être réveillé.

Il y a toujours un enfant qui sommeille en nous. Rémy Jacquot, propriétaire de la Pâtisserie La Mascotte, en a fait un leitmotiv pour réaliser ses desserts : « Ce que nous produisons dans la pâtisserie est un peu le refuge affectif. Autant en cuisine on ose goûter des compositions audacieuses, autant en pâtisserie il y a ce réflexe un peu maternel de vouloir quelque chose de rassurant. C’est la madeleine de Proust en quelque sorte. »

Innovant constamment, Rémy Jacquot n’est pas un nostalgique mais il aborde la pâtisserie comme une ode à ce que grand-maman nous préparait. « Plus personne ne s’astreint à faire des œufs à la neige. À la pâtisserie, nous avons repris les recettes traditionnelles qui rappellent ces petits moments de bonheur d’antan. »

Il y a quinze ans maintenant que le pâtissier gère son commerce de Vence. Avec sa conjointe, Aude, derrière le comptoir, et quatre employés au laboratoire, il gagne maintenant d’autres clients : « Nous sommes pâtissiers, mais aussi traiteurs. Nous livrons des cocktails dînatoires pour des mariages, des vernissages et des soirées privées. »

Eddy Verbeeck

Légende photo 1 et 3 : Le fruit colore de nombreuses compositions de la Pâtisserie La Mascotte. Rémy Jacquot aime vivre au rythme des saisons.

Légende photo 2 : Réputée pour ses douceurs, la Pâtisserie La Mascotte offre également un service de traiteur.