Jean-Jacques Hébert n’est pas un homme qui promet plus de beurre que de pain... C’est un véritable passionné, il sait marier les saveurs et, pour lui, la baguette est bien plus qu’un simple aliment, c’est un véritable sujet d’étude. Chaque jour, ce n’est pas une, ni deux, mais bien 25 sortes de pain que ce créateur propose dans sa boulangerie située à mi-chemin entre Abbeville et Amiens. Découverte d’un homme pour qui le pain rime avec emmental, noix, abricot, lardons… le tout façonné à la main !

Dans la famille Hébert, on est boulanger de père en fils. Troisième génération de boulanger, Jean-Jacques s’est formé dans les grandes écoles de boulangerie et a complété ses connaissances auprès de boulangers et meuniers de renom. Il fonda sa première boulangerie en 1975, la boulange familiale ayant été reprise par son frère. Quelques années plus tard, en 1981, il en ouvrit une deuxième à Picquigny.

Et la tradition familiale perdure : « mes deux fils et ma belle-fille travaillent maintenant dans la boulangerie-pâtisserie. » Un des fils de Jean-Jacques est en effet hôtelier, restaurateur et cuisinier, et le second a suivi une formation de boulanger-pâtissier et de traiteur. La relève est donc assurée !

La boulangerie Hébert offre ainsi également des services de traiteurs. « Nous ravitaillons souvent les groupes de travailleurs sur les chantiers des alentours », précise Jean-Jacques. En outre, les plateaux-traiteurs et les assiettes-gourmets de notre infatigable boulanger sont aussi appréciés par les entreprises et les restaurants de la région.

En vrai passionné, M. Hébert est toujours à la recherche de nouvelles recettes qu’il confectionne au sein de son laboratoire. « Je travaille actuellement sur un nouveau pain dans lequel on pourra retrouver un des légumes qui fait la renommée de la Baie de Somme... » Mais M. Hébert ne nous en dira pas plus sur le produit qu’il concocte, secret professionnel oblige. Et pour cause : chacune de ses créations demande, en moyenne, six mois de recherche et d’essais avec l’appui de la Chambre de l’agriculture.

L’une de ses créations originales se nomme l’Avocette, aussi appelée « la baguette de la Baie de Somme », en référence à l’oiseau emblématique du pays. La préparation de ce pain suit un cahier des charges très strict et le savoir-faire de Jean-Jacques Hébert lui apporte un goût unique. La baguette est fabriquée à partir de blé en provenance de Picardie Maritime. Celui-ci est moulu dans les moulins Riquier de Cahon-Gouy et demande près de 14 heures de fermentation.

Mais l’Avocette est aussi le nom d’une association créée pour défendre la fameuse baguette traditionnelle. Elle regroupe 25 boulangers qui travaillent à la confection de ce pain de qualité, toujours en partenariat avec des céréaliers et la Chambre d’agriculture. Jean-Jacques Hébert organise aussi des journées portes ouvertes dans sa boulangerie pour partager avec les élèves des écoles et des collèges son amour des produits de qualité et son attachement à sa région. Il se félicite d’ailleurs de la réaction positive des visiteurs, mais il ne s’en étonne pas : « Un bon pain est toujours apprécié ! »

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