Depuis 2007, dans la commune de Buironfosse, on peut savourer les plats traditionnels picards. Laurence Van Daele a ouvert A l’fermette pour satisfaire tous les gourmands de la région, que ce soit pour le déjeuner ou le dîner.

Laurence Van Daele avait cette idée en tête depuis quinze ans, alors qu’elle aidait son mari fabricant agricole. « Il y avait ce beau bâtiment bien situé sur la Nationale, j’ai attendu qu’il soit en vente et d’avoir élevé mes quatre enfants pour créer mon restaurant », précise celle qui aime le contact avec la clientèle. L’établissement, d’un charme rustique, propose des mets traditionnels pour des repas entre amis ou en famille, mais aussi pour toutes sortes de festivités : banquets, baptêmes et mariages. Pour ces occasions spéciales, Laurence a opté pour une méthode plutôt ingénieuse : le menu à la carte et au portefeuille. « J’adapte tout simplement les menus en fonction du budget des clients et cela plaît beaucoup », souligne-t-elle.

Le restaurant repose sur les épaules de Laurence. Mais si elle gère l’administration, c’est sa fille de vingt ans, Amandine, qui tout juste diplômée de cuisine, s’est mise aux fourneaux. Mère et fille commencent leurs journées à neuf heures et finissent quand part le dernier client, et ce tous les jours. « Les habitués ou les gens de passage peuvent goûter les spécialités culinaires de la région comme la tarte au fameux maroilles, affirme Mme Van Daele en ajoutant : généralement ils aiment car c’est copieux, les assiettes sont pleines ! ». De plus, une fois par mois, la carte se renouvelle avec quatre ou cinq plats différents. Les week-ends, A l’fermette organise des soirées à thèmes (moules frites, paëlla, couscous…) avec un fond musical des années 80 pour l’ambiance. Le but : attirer une clientèle plus variée.

En ce qui concerne les affaires « on ne se plaint pas », dit Laurence. La gérante y croit et envisage même dans quelques années, quand l’activité sera bien lancée, de racheter le bâtiment voisin pour élargir son établissement.

Légende photo : Laurence et Amandine offrent aux clients d’A l’fermette les saveurs de la Picardie