Depuis presque trente ans, Jean-Marc et Jocelyne Gonzalo tiennent la Bonne rencontre à Lagny-le-Sec. Cet hôtel restaurant fermera ses portes en juin. Mais M. et Mme Gonzalo continueront à satisfaire les appétits délicats grâce à un nouveau projet.

La carte de la Bonne rencontre, déclinée en plusieurs menus (dégustation, terroir et affaires), fait depuis trente ans le bonheur des gourmets. Au programme : papillotes de foie gras et Saint-Jacques, feuilleté de turbot et langoustine aux morilles, bar sauvage rôti sur sa peau et champignons sauvages, ris de veau poêlés aux girolles, noisettes de chevreuil rôties aux champignons des bois… Loin des apprêts de la « nouvelle cuisine », Jean-Marc Gonzalo préfère le charme du classicisme d’une cuisine gastronomique qui sait rester proche des produits : « Nous ne travaillons que des produits frais et la carte évolue avec les saisons : tout est fait sur place, du pain aux pièces montées ».

Que de chemin parcouru depuis 1963, date à laquelle les parents de M. Gonzalo ont repris la Bonne rencontre ! A cette époque, il s’agissait d’un hôtel et d’un routier proposant une cuisine simple et bon marché. En 1979, le fils, cuisinier de formation, prend le relais avec pour ambition de faire de l’affaire familiale un établissement gastronomique tout en conservant l’hôtel, classé deux étoiles. Pari réussi ! Au fil des ans, la cuisine de Jean-Marc Gonzalo a fidélisé une clientèle locale, notamment d’affaires, et… fait venir du monde ! Lagny-le-Sec n’est qu’à quarante kilomètres de Paris… Mais M. et Mme Gonzalo ne se sont pas contentés de proposer uniquement les services d’un restaurant gastronomique. Ils offrent également des menus adaptés à toutes les cérémonies de la vie (mariages, baptêmes, communions, etc.). « Nous pouvons accueillir jusqu’à cent personnes, précise M. Gonzalo. Tout est fait maison, ce qui demande beaucoup de travail : pour une cérémonie qui a lieu le samedi, on se met en cuisine dès le mercredi ! » On est passionné ou on ne l’est pas... Ceci étant, la passion a un prix : trente années de bons et loyaux services avec peu de temps libre. « Cela fait longtemps que je travaille en cuisine et, aujourd’hui, j’aimerais bien pouvoir profiter de mes week-ends tout en continuant à cuisiner », confie M. Gonzalo. Une équation difficile à résoudre dans le domaine de la restauration, où personne ne compte ses heures. Aussi, M. et Mme Gonzalo ont eu une idée : ouvrir un restaurant spécialisé dans les repas d’affaires. Une clientèle qu’ils connaissent déjà et qu’ils voudraient développer. Pour M. Gonzalo, cette stratégie coule de source : « Nous avons déjà une bonne clientèle d’affaires, fidèle et qui nous suivra. Nous ouvrirons du lundi au vendredi et fermerons le week-end ». Une solution équilibrée qui permettra au couple Gonzalo de prendre, à son tour, un peu de bon temps.

Ce nouvel établissement, le Tourlourou, ouvrira ses portes en septembre prochain à Tremblay-en-France, place du colonel Henry Rol-Tanguy. Avis aux hommes d’affaires amateurs de bonne chair !

Légende photo : La bonne rencontre fermera ses portes le 30 juin prochain pour laisser place à un nouveau projet.