Ouverte par Jean-Pierre Jamais, le père, en 1980, la pâtisserie des frères Jamais a connu de nombreuses évolutions. Boulangers, pâtissiers, ils sont depuis 2004 traiteurs de réception.

« Nous sommes des gens du Nord. Nous en avons eu assez du froid et de la pluie », se souvient dans un sourire Bruno Jamais. « Mon père a eu le coup de cœur pour cette affaire. C’était une petite boutique mais avec un emplacement idéal qui nous vaut encore aujourd’hui d’être, de Nice à Cannes, l’une des deux seules boulangeries du bord de mer ! » Un emplacement rêvé qui permet à Jean-Pierre Jamais d’attirer la clientèle toute l’année : « ici, les gens se promènent même en hiver, c’est un lieu de passage constant ».

Tout d’abord salariés de l’entreprise, les deux frères secondent leur père pour peu à peu reprendre les rênes. « Nous avons repris la pâtisserie, en créant une SARL en 1999. Tout d’abord avec nos parents, puis nous avons fait une location gérance avant de leur racheter le fonds de commerce en 2004. » C’est également à cette époque, que les frères Jamais deviennent officiellement traiteurs de réception. « En fait, comme mon père, je suis spécialiste en pièces montées et c’est parti de là. Les gens qui commandaient une pièce montée ont commencé à me demander de faire des hors d’œuvre et ainsi de suite. »

En quatre ans d’existence, l’activité traiteur de réception a peu à peu pris de l’ampleur dans la boulangerie familiale pour représenter aujourd’hui 40 % de son chiffre d’affaires. L’implantation de la boulangerie Jamais à Cagnes-sur-Mer est là encore stratégique puisqu’elle lui permet de rayonner facilement sur l’ensemble des Alpes-Maritimes. « Les boulangers pâtissiers traiteurs de réception sont rares sur le département, ce qui fait que nous avons très peu de concurrence et je pense que l’année prochaine ce service représentera 50 % de notre chiffre d’affaires. » Les clients de l’activité traiteur, des administrations comme des particuliers, apprécient également le fait que les frères Jamais fabriquent eux-mêmes leurs produits. « De l’apéritif au dessert, nous faisons tout nous-mêmes ! C’est ce qui fait la différence. »

Un savoir-faire et des spécialités très recherchés dans la région. La nougatine de Bruno Jamais attise notamment les gourmandises. Il en produit environ 45 kg en moyenne par semaine. « Mes pièces montées choux nougatine sont très recherchées. Je confectionne également des petits croquants framboise à base de nougatine dont les gens raffolent. On me les réclame souvent pour les réceptions. » Avec aujourd’hui sept salariés à temps plein et quatre cogérants, Bruno et Jérôme Jamais et leurs épouses, la boulangerie pâtisserie Jamais cherche avant tout à développer son activité avec amour et passion de la création culinaire. « Je crois que la société a atteint sa taille idéale. Certes nous allons encore développer notre service traiteur mais aujourd’hui, j’ai surtout envie de continuer à relever tous ces petits défis que m’offre tous les jours notre métier. »

Sandrine Guinot

Légende photo : Nougatine et pièces montées sont les produits phares de la boulangerie pâtisserie traiteur de réception Jamais