C’est un exercice quotidien. Analyser le temps, anticiper les envies, prévoir les arrivages. Et « expliquer aux gens qu’on ne peut pas tout avoir tout le temps ». Cédric Villion a vingt-cinq ans et déjà trois ans d’expérience en tant que principal employé de cette poissonnerie. Ses parents, propriétaires de la charcuterie voisine, ont racheté le fonds de commerce après un an de fermeture pour éviter de voir sombrer le dynamisme économique de la rue St-Christophe, au cœur de Soissons.

Le jeune vendeur, formé au management grâce à un BTS, sait que l’atout principal de son commerce ne réside pas dans sa taille. « Le magasin n’est pas très grand. Il y a peu de choix, mais on varie tous les jours. » Variété et fraîcheur sont les maîtres mots qui guident son activité et savent attirer la clientèle. Certes, elle est avant tout définie par l’emplacement géographique mais La Côte d’Opale a su drainer de nouveaux profils. Grâce à un système de promotion sur les moules chaque samedi, la poissonnerie est également fréquentée par des clients moins fortunés, plus jeunes et moins habitués à se fournir en produits frais.

Cédric Villion n’hésite pas non plus à « bloquer les prix en cas d’augmentation ». Car devant l’insistance à évoquer une baisse du pouvoir d’achat, « même les gens qui ont les moyens sont persuadés qu’ils ne les ont plus », remarque-t-il. Ses chiffres restent toutefois en progression constante, et il songe, pour les années à venir, à ouvrir un deuxième point de vente. D’autant plus que son unique concurrent approche de la retraite.

Légende : Poissons, passion et attention forgent l’identité de La Côte d’Opale.