A Ribecourt Dreslincourt, Philippe Guillamy représente la cinquième génération de sa famille à être artisan moutardier. Cependant, si le savoir est resté le même, le statut a changé. En effet, ce n’est que depuis 1975 que la société appartient à la famille Guillamy. Les anciens propriétaires avaient l’intention de vendre l’entreprise de fabrique de moutarde où travaillait le père de Philipe et où, avant lui, avaient travaillé ses aïeux. Il a donc décidé de sauter sur l’occasion et de racheter l’entreprise. Il l’a rebaptisée du nom de Champ’s. Philippe poursuit donc une tradition familiale. Il a d’ailleurs été formé très tôt au monde de la moutarde.

La société ne fabrique pas moins de cinquante-six variétés différentes de moutarde. Outre les incontournables moutardes de Dijon, à l’ancienne ou picarde, Philippe produit aussi des moutardes tomate-basilic, curry, ail-persil, cidre, citron-ciboulette, whisky… Sans parler de celles que Philippe prépare sur commande aux commerces qui en font la demande. Il lui est ainsi arrivé de faire des moutardes à la rose ou à la violette. Il faut dire que Philippe est le seul vers qui les commerçants en quête de moutardes originales peuvent se tourner, puisqu’il est le seul artisan moutardier de la région. Un avantage qui est aussi parfois compliqué à gérer. « Pour les subventions, par exemple, comme je suis tout seul ils ne savent pas toujours dans quelle catégorie me classer. »

Légende : Philippe Guillamy est l’un des derniers à travailler les graines de moutarde à la meule.