Il y a maintenant plus de trente ans que Marie-Hélène Roy a installé sa confiserie en plein cœur de la zone touristique de Laon. Depuis toujours, Marie-Hélène côtoie les métiers de la bouche. Fille de restaurateur, elle a toujours voulu ouvrir son commerce. Tout comme ses parents, elle souhaitait régaler les papilles gustatives des petits et des grands. À l’époque, le marché de la confiserie n’est pas vraiment développé : un réel potentiel s’offrait à elle.

C’est à une clientèle très variée que Marie-Hélène s’adresse chaque jour. Glaces, chocolats, dragées… chacun y trouve son petit plaisir. Et pour répondre à la demande de plus en plus touristique, Marie-Hélène a décidé de créer le mets incontournable de Laon : le pavé. Un praliné enrobé d’une meringue. « La ville, autrefois ornée de pavés, n’avait toujours pas de spécialité ! » Un comble pour une commune où le tourisme se développe à grands pas.

Bien qu’elle en ait eu l’idée, elle ne fabrique pas elle-même son célèbre pavé de Laon. Cette tâche, elle préfère la laisser à des artisans de renom, issus de toute la France. C’est d’ailleurs auprès de ces derniers qu’elle se procure l’ensemble de ses produits.

Il y a peu de temps encore, Marie-Hélène devait faire face à la concurrence des franchises. « On pouvait en trouver jusqu’à cinq dans le centre de Laon ! Mais, aujourd’hui, elles ont toutes fermé leurs portes. » Marie-Hélène vend de la qualité, et cela, même les clients de passage à Laon le reconnaissent.

D’après Marie-Hélène, il n’y a pas de commerce plus agréable à tenir que celui-là : chaque personne qui entre dans son magasin y vient pour son plaisir ou pour faire plaisir.

Légende : La confiserie d’Amandine : on y entre l’eau à la bouche et on en ressort le sourire aux lèvres…