La boucherie-charcuterie Berzi est une institution à Hirson. Et pour cause : Jean-Louis Berzi, son propriétaire, a appris le métier avec ses parents. D’eux, il a appris la rigueur du métier, un savoir-faire irréprochable et le goût des bonnes choses.

Tout commence en 1989, lorsque Jean-Louis reprend l’entreprise familiale dans laquelle il a toujours travaillé. Le laboratoire est alors le centre d’élaboration de recettes charcutières devenues très célèbres depuis, comme le fameux jambon des Joncquois. « Je vais vous révéler un secret, avoue Jean-Louis. Je l’ai appelé ainsi car c’est le nom de la rue dans laquelle j’habite ». C’est avec de petits détails comme celui-là que naissent les légendes ! Et d’autres mets aux noms évocateurs viennent s’ajouter à la longue liste des plats concoctés par Jean-Louis et ses employés : Boudin blanc au Maroilles, salades au lard et autres pâtés font le bonheur des Hirsonnais. Mais pas seulement ! Car l’entreprise Berzi compte également deux camions qui sillonnent l’Aisne pour régaler les plus gourmands. Avec ses délicieuses recettes, Jean-Louis essaie de contrer au mieux la rude concurrence de la grande distribution. « Nous ne sommes plus très nombreux dans la profession, à Hirson. Les vrais concurrents sont les grandes surfaces », explique-t-il. L’exigence de la qualité est donc le principal argument de la boucherie. Elle demeure toutefois moins compétitive que les supermarchés, qui profitent de prix d’appels très attractifs. « Mais notre clientèle nous reste fidèle malgré cela. Et le renouvellement des clients est un vrai encouragement pour la suite du commerce », ajoute-t-il. D’ailleurs, la restauration complète du magasin l’an dernier a engendré une augmentation de 20 % de la clientèle. « Pourvu que cela dure ! » espère Jean-Louis.

Légende photo : Les charcuteries de Jean-Louis Berzi mettent l’eau à la bouche des clients.