Aux débuts des années 2000, la viande biologique ne connaissait pas l’engouement qu’elle rencontre aujourd’hui. Olivier Desmarest le réalise très vite lorsqu’en 2003 il décide de convertir les soixante-quinze hectares de la ferme familiale de Sainte-Segrée en culture et élevage bio. Pour promouvoir la viande de ses blondes d’Aquitaine, le trentenaire se lance dans la vente directe.

Aujourd’hui, la Ferme du Val de Poix compte quatre-vingt-quinze hectares, entièrement consacrés à l’agriculture biologique. Sur ses terres, le jeune producteur élève vingt bovins par année qu’il revend lui-même. La moitié à un boucher bio du Pas-de-Calais et les dix autres à deux cents particuliers venant des villages voisins mais aussi de Beauvais, d’Amiens et de Montdidier. « C’est surtout le bouche à oreille qui m’a aidé à développer mon activité », souligne l’agriculteur.

Mais avant d’en arriver là, cet amoureux de la terre a dû batailler : « seul, ce n’est pas facile, c’est pour ça que nous avons monté l’association des éleveurs en vente directe de viande avec d’autres producteurs de Picardie. Nous avons suivi des stages pour mieux savoir vendre nos produits et nous avons créé notre marque : Votre viande côté ferme ». L’association lui permet aussi de mieux choisir ses prestataires : « nous faisons tous abattre nos bêtes dans un abattoir traditionnel de Montdidier, cela nous permet d’avoir plus d’exigences quant à la qualité ».

Avec son site Internet, le farouche défenseur de l’agriculture bio souhaite maintenant développer la vente par correspondance, en particulier pour sa gamme de produits transformés : des conserves à base de viande. « Et pour aller au bout des choses, pourquoi pas un jour une boucherie d’éleveurs... », se prend-il à rêver.

Légende : Olivier Desmarest aime redonner le goût de la viande à ses clients.