Diplômé de l’école hôtelière de Compiègne, Pascal Paumelle exerce son métier de cuisinier en France et à l’étranger. Mais très vite, il décide de concrétiser une envie qui l’a toujours animé : celle de se lancer à son propre compte. « C’est certainement ma tante, gérante d’un hôtel au Havre, qui m’a insufflé cette envie de recevoir et d’accueillir dans mon propre établissement », nous avoue-t-il.

L’aventure commence alors en mars 1990 pour ce jeune cuisinier, âgé à l’époque de vingt-trois ans seulement. Il découvre un ancien relais à chevaux du XVIIe siècle laissé à l’abandon. Pascal tombe sous le charme de cette vieille bâtisse en pierre de taille. Sans aucune aide financière extérieure, il réaménage complètement le rez-de-chaussée pour y installer le futur restaurant de son auberge. Neuf mois plus tard, en décembre 1990, il ouvre les portes de L’Auberge Le Bois Doré. « Une partie de mon challenge était relevée… mais j’avais déjà en tête des idées de travaux pour les chambres. Il a fallu attendre plus de dix ans pour pouvoir les réaliser », nous confie-t-il.

Pascal accueille sa clientèle dans un décor soigné qui respire le bon air de la campagne. Dans le restaurant, les crépitements du feu de cheminée renforcent le climat convivial de son auberge. « Quand on vient manger ou dormir dans une auberge, on doit se sentir à l’aise, un peu comme à la maison. Nous mettons donc tout en œuvre pour créer un climat chaleureux », nous précise Pascal. Le restaurant peut également accueillir jusqu’à soixante-dix personnes et sert souvent de lieu de réception pour des mariages, des baptêmes, des anniversaires et diverses autres manifestations. Au menu du restaurant : mousse de jambon braisé aux pommes, émincés de truite aux agrumes, foie gras de canard à la confiture de potiron, faux filet flambé au cognac… Pascal élabore lui-même la carte du restaurant qui évolue au gré des saisons. « Ici, le pain est fait maison, le magret de canard est fumé sur place. J’aime offrir des mises en bouche et des surprises en cours de repas aux clients », souligne Pascal. La cuisine gastronomique traditionnelle de notre cuisinier met en avant l’artisanat et les produits du terroir de la région. Depuis 2002, l’Auberge Le Bois Doré offre également un service hôtelier avec trois chambres et deux appartements haut de gamme. Les appartements sont meublés avec goût et composés d’un coin séjour, de deux chambres, d’une cuisine équipée… et jouissent pleinement des services hôteliers de l’auberge. Pascal réalise actuellement une étude afin d’agrandir le service hôtelier et offrir un plus grand nombre de chambres dans son auberge à la clientèle grandissante.

Afin d’accroître sa notoriété et valoriser son établissement, Pascal développe petit à petit son réseau avec l’Office du Tourisme et des boutiques de mariage. Son auberge jouit déjà d’un très bon bouche-à-oreille mais il est conscient qu’il faut toujours continuer à travailler. Actuellement, il axe fortement sa communication à travers son site Internet qui lui sert de vitrine et d’interface avec sa future clientèle. Pascal Paumelle est très fier d’avoir redonné vie à cet ancien relais à chevaux, et il souhaite que son établissement vive le plus longtemps possible.

Légende : Pascal Paumelle accueille sa clientèle dans l’auberge qu’il a bâtie dans un ancien relais à chevaux.