Le fondateur de Geriko Cafés, Paul Chiabaut, a cherché les meilleures combinaisons de cafés pour trouver des recettes qui sauront plaire aux consommateurs. Cinquante-deux ans plus tard, sa fille, Marie-Thérèse, PDG de Geriko Cafés, livre ces mêmes mélanges un peu partout dans le sud de l’Hexagone.

Madame Chiabaut, pourriez-vous nous décrire votre type de production, ainsi que votre clientèle ?

Nous pratiquons une méthode de torréfaction traditionnelle en 20 ou 25 minutes. Cela se fait avec une machine qui est entièrement gérée par ordinateur. Nous réalisons une cuisson régulière et linéaire pour chaque espèce de café et obtenons, ainsi, un produit stable. Nos mélanges sont dosés selon les recettes de mon père.

Nous avons une production journalière, ce qui assure un café toujours frais à nos différents clients. Ceux-ci sont des bars, des hôtels et des restaurants. Nous avons aussi un entrepôt à Toulouse pour desservir toute la région sud-ouest.

Quels types de cafés peut-on trouver chez vous ?

Les principales espèces de cafés utilisées dans nos mélanges sont l’arabica et le robusta, mais c’est une base. D’autres cafés y sont rajoutés. Lesquels et à quelles doses ? C’est le secret de nos cafés…

Où vous approvisionnez-vous ?

J’ai une douzaine de fournisseurs, principalement à Marseille et au Havre. Je travaille depuis cinquante ans avec les mêmes importateurs qui, eux-mêmes, s’approvisionnent auprès des mêmes producteurs. Cela nous assure une régularité de goût à la table… ce qui est aussi un peu notre force.

Eddy Verbeeck

Légende : l’enseigne des cafés Geriko est connue des amateurs de café à travers tout le sud de la France