Après avoir passé quinze années dans la grande distribution en tant que responsable des produits frais (fruits et légumes) ou bien directeur de magasin, Olivier Palierne décide de donner un nouveau tour à sa vie en se lançant à son compte. Il relève ce nouveau challenge en 1998 en saisissant une belle opportunité.

« Avec ma femme, nous avons tout d’abord racheté la fruiterie, puis la fromagerie et la boucherie artisanale des halles », nous confie Olivier. Motivé et jamais à court d’idées, le commerçant décide également d’y implanter une quatrième boutique : une poissonnerie. Les étals des halles regorgent de produits de qualité où se mêlent des saveurs et des odeurs variées. On y trouve plus de cent cinquante références de fruits et légumes et plus d’une centaine de fromages.

Ainsi, du mardi au dimanche, ce sont sept personnes qualifiées qui donnent vie à ce véritable petit marché où chaleur et convivialité prédominent. Faire ses courses sous le toit des Halles du Grenier à Sel, c’est aussi faire un retour dans le passé. Les halles sont classées monument historique car elles témoignent de la célèbre et impopulaire taxe sur le sel du Moyen Âge, la Gabelle.

Le succès des Halles du Grenier à Sel repose essentiellement sur le bon bouche-à-oreille et un positionnement haut de gamme qui privilégie le goût et l’artisanat. Olivier se plaît également à satisfaire sa clientèle à travers son service de livraison gratuite et ses deux camionnettes qui sillonnent les campagnes et les parkings des supermarchés pour vendre du poisson. Sur du plus long terme, Olivier espère développer des structures similaires sur d’autres communes.

Légende : Les Halles du Grenier à Sel abritent une fruiterie, une poissonnerie, une boucherie et une fromagerie.