Hervé Quéra est artisan boulanger dans la commune d’Espaubourg. Au départ, rien ne prédestinait cet ancien responsable d’une agence de transport à devenir boulanger…

Il y a onze ans, Hervé Quéra décide de démissionner de son poste pour donner un nouveau tour à sa vie. « En quelques mois, j’ai bouclé mon projet et j’ai quitté mon emploi sans remords. Je n’avais plus qu’une envie : devenir un artisan primitif, sans mécanique et sans artifice », nous confie Hervé.

Porté par une énergie débordante, Hervé se lance dans cette aventure qu’il ne quittera plus. Pour confectionner son pain, il utilise des farines biologiques, fabriquées sur meules de pierre. Un procédé traditionnel qui permet de conserver les principales qualités nutritionnelles de la céréale. Il utilise également de l’eau de source et du sel de Guérande pour façonner ses miches. « Je pétris et façonne mon pain à la main, avec un levain naturel, puis les pains sont cuits au feu de bois », ajoute M. Quéra.

C’est un véritable désir d’authenticité qui anime cet artisan boulanger. Les pains d’Hervé sont disponibles à la vente en fin d’après-midi dans son local, sur des marchés et dans les Biocoop de la région (premier réseau de magasin bio en France). Hervé est également adhérent de l’AMAP : Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne qui propose en collaboration avec divers agriculteurs de la région des paniers de fruits et légumes, et divers produits bios aux consommateurs.

Hervé peut être fier de réaliser des pains bios car ils sont l’écho d’un souci environnemental et du bien-être de la personne. « Le pain bio est aussi un pain qui se garde bien plus longtemps qu’un pain ordinaire », souligne l’artisan. Hervé se plaît à sillonner divers salons et manifestations, pour promouvoir les bienfaits de son pain.

Légende : Hervé Quéra, un artisan boulanger qui réalise des pains à partir de farines bios.