Claude le dit lui-même : l’amour du savoir-faire et du travail bien fait, voilà ce qui compte dans son activité. Comme beaucoup de commerçants, il est entré dans la charcuterie par la porte de l’apprentissage. Aujourd’hui, il gère non seulement un établissement qui porte son nom, mais aussi un restaurant. Une véritable aventure au cours de laquelle il n’a pas perdu ses valeurs.

« Je ne pensais pas que cela serait si prenant » avoue Claude Barbier. Depuis qu’il a investi dans sa propre boucherie-charcuterie, l’été dernier, il ne sait plus vraiment où donner du couteau. « C’est le côté gestion financière qui réclame beaucoup de temps. Ça reste assez technique, alors j’ai décidé de déléguer cette tâche ».

Pas évident, en effet, de tenir le rythme lorsque l’on gère parallèlement…un restaurant. Ce dernier est mitoyen de la charcuterie, et s’avère être un véritable complément à l’activité originale de Claude. « Cela nous permet de tester nos nouvelles recettes, confie-t-il. Continuellement, nous développons des idées, puis nous les soumettons aux clients. Ainsi nous obtenons rapidement un avis. » . Plus qu’un restaurant, un vrai laboratoire… où l’opinion du client devient une épée de Damoclès au-dessus de chaque nouvelle expérimentation. C’est grâce à cette stratégie que Claude Barbier a pu déceler sa spécialité, qui connaît aujourd’hui encore un vif succès : la tarte à l’andouillette. Celle-ci couronne une pléiade de mets à l’accent local ou non, que l’on retrouve aussi bien dans la vitrine que dans les assiettes du restaurant : tarte picarde, boudin blanc, quiche lorraine…

Au sein de cette entreprise familiale, les valeurs restent essentielles. « Le savoir-faire est réellement important. Et c’est mon plaisir dans ce métier que de prendre deux ingrédients pour en créer un troisième ».