C’est une boulangerie spécialisée dans les pains « tradition » et les brioches à l’ancienne. La boutique est originale car tous mes produits sont vendus au kilo et disposés sur une grande table en bois. Le four se trouve dans la même pièce et les gens me voient ainsi travailler. C’est une disposition qui plaît beaucoup.

Comment votre activité s’est-elle développée ?

J’ai commencé modestement car le propriétaire précédent tenait un bar et il n’a pas été facile de trouver ma clientèle, d’autant plus qu’il y a deux autres boulangeries à Péone. Mais nous sommes plutôt complémentaires. Au Petit Moulin, on ne trouve pas les tartes au citron ou les baguettes classiques. Je préfère me concentrer sur la confection de produits qui sortent de l’ordinaire et utiliser une farine de grande qualité. Cela donne un goût particulièrement fin au pain.

Qu’est-ce qui a fait le succès de votre boulangerie ?

Le travail ! Je suis seule au four et je me consacre à temps plein à ma boulangerie. Mes pains traditionnels, notamment les pains de campagne et les pains spéciaux, se vendent très bien. Je pense aussi que Le Petit Moulin est un véritable attrait touristique. Le fait de me voir travailler en direct est un gage de qualité et ça marche !

Claire Léraudat

Légende photo : Jeannine Bal dans sa boulangerie Le Petit Moulin à Péone